有些包子店,你学不会!

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一、缘起


最近,有位朋友跟李记聊天,说他家附近有家包子店,开了很多年了,就3种馅,2种小菜,1种汤,卖的特别好,一天我给他算算,有6-7千的流水,每到饭点儿就排队,店里店外都是人,甚至有的人一买包子,买好几十个,说是今天吃不了明天再吃。他家包子有个特点,面皮口感吃起来特别好,有嚼劲,好像是老面加酵母做的,别的都一般。这位朋友还说,这家店的老板不止经营了一家包子铺,还有其它的生意,生意也都不错,而且不是经常过来管理包子店。


这位朋友最后问李记,说你那包子能否做到那样的口感,别的我不学,我就学这样的包子,你那能教的话,我就去学。学好了,我也想开一家这样的店。


跟这位朋友聊天后,李记想了很多,有的时候还很纠结。李记本身是搞培训的,有人有学习的需求,我们就应该尽力去满足,这样才能生存下去。但是,像这位朋友的情况,学会了包子技术,就真能开出这样的店吗?


和这位朋友一样,这样思考问题的,甚至用这种想法作为驱动力,想进入包子行业的人,李记在群里、部落里、微信公号里,见过很多。遇到这样的朋友,李记挺矛盾的,有时候想回复这些朋友,跟这些朋友聊一聊,但又觉得一两句话说不明白,所以决定写一篇文章,来说说李记的想法。


李记先给出结论,再说明根据。


如果你是这么想问题的;开店或是进入包子行业的初衷是这个,那么,李记建议不要开店,如果开店,那么赔钱应该是大概率事件。这样的包子店,你是学不会的。如果开店了,大多数情况下,你的店只能给市场做分母,当炮灰。


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二、为什么学不会?


我们不讨论其他因素,单说技术层面本身,李记觉得有两点让你学不会。


李记觉得,这个店,是足够多的专业知识,恰当结合自身产品的经营模式,加之多年经营经验的产物。如果觉得只要学明白了技术,就能开出这样一家店,那李记觉得这样的想法未免有些狭隘了。


就好比学一门语言,前提是具备足够的单词量和语法知识(技术、知识点足够多),在自己需求的场景下去练习(自己的经营模式),并接受时间的考验(积累)之后,方能运用自如、熟练掌握。


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1.任何技术都是有边界的


李记觉得任何一种技术或知识点都是有边界的,不可能适用于所有场景(经营模式)。相反,任何一个场景(经营模式)也不可能只用一种技术或是一个知识点来支撑。


打个比方:有朋友问,我家包子中午做出来效果就好,早上做出来就不行,用的是同样方法,为什么呢?我家的包子,晴天做出来的效果就好,下雨阴天,死包子就特别的多,方法都是一样的,为什么就不行呢?


还有人问李记,为什么同一手面,做菜包就挺好,做肉包就差些,肉包醒发总是不到位,菜包就特别饱满,环境都是一样的,为什么差距会这么大呢?


再打个比方:包子机,很多朋友问,应不该上机器?哪个牌子的机器性价比高些?机器做出来的产品口感好不好?实用不实用?机器能不能做肉包、菜包、菜肉包和糖包?最好还能做汤包?


这些是典型的想试图用一种技术、一个知识点去解决所有问题的思路。早上有早上的做法、下雨阴天有下雨阴天的做法,虽然从理论上都是对环境温度、湿度、以及对发酵速度的控制,但反映到实际操作上,还是有很大的区别的,如果只单纯的掌握了一种技术或是在一种环境下做包子的方法,那是很难做出全天稳定的产品的;包子机的应用也是同理,没有一款包子机可以适用于所有场景,和技术一样,没有一款机器是全能,机器只有和经营模式相结合才能发挥出应有的作用。


如果我们把做包子的方法比喻成手中工具的话,那么当你手中只有一种工具的时候,你就只能用这种工具来干活;同理,当出现问题的时候,也同样只会用这个工具来解决问题。好比我们手里有一把锤子,往墙上钉钉子的时候用它;往墙里打眼儿的时候也要用它;做卫生,扫地擦地的时候还想用它,很明显,有些事情,锤子它办不到啊。


所以李记觉得,不是想做老面包子,就只要掌握老面技术;想做酵母包子,就只掌握酵母技术。只有手里的工具多了以后,才能解决综合性的问题,看问题的角度才能不同。没有一种方法是可以解决所有问题的;相反,不可能所有问题都用相同的套路来解决。任何产品、解决方案,都是你具备的所有知识,和你自身经验结合后的产物,只有工具多了,才能见招拆招,遇到问题游刃有余。


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2.整合能力决定经营模式


无论店有多小,都必须运用自身的核心竞争力,选择适合自身产品的经营模式,一味模仿他人永远是没有出路的。李记觉得,这个核心竞争力就是整合各方面知识的能力。也就是说,整合能力决定了店铺的经营模式。


李记在以前的文章中写过,所有的店,无论规模都是企业,都是法人。是企业就要按照市场上做企业的规律去做事。技术、销售、经营管理、推广宣传、财务等部分缺一不可,麻雀虽小五脏俱全就是这个道理。如果一家店开的火,你只把这家店的火归结于产品好吃,或是推广做的好,那李记觉得这种想法太狭隘了。不成功的店,原因各有各的不同,但成功的店,成功的原因基本都是相似的。如果你只想着怎么做好包子,或是看到他家店火,只是认为他家包子皮好吃的话,即使你把这家店的技术学到手了,充其量你也只是个优秀的面点师傅而已,想开出一个成功店,离你还很远。


技术、销售、经营管理、推广宣传、财务等专业学科,李记觉得,从本质上看,是被人为分开的,都是从基础学科演变而来的产物,都是基础学科的应用而已。如果我们是专业的技术人员,那应该遵循这些学科的分类,找到自己专业的领域去研究、探索,这些学科的分类会帮助我们更快捷的学到更专业的知识。


但如果我们是做生意,开店挣钱的,那么李记觉得,就不应该有学科之分,更不应该只停留在某一个学科上,应该尽己所能,运用所有的学科,全面的思考问题。李记在以前的文章中多次写过,我们应该用化学、物理、数学甚至心理学的方法去思考我们的包子,将这些基础学科里的知识和我们的包子技术结合起来,并不应该只是把包子看作是面粉、水、其它物质相互作用都的产物。只有这样跨界、跨学科思考问题,才能不至于让我们思考问题太过狭隘,才能让我们走出谁家火就去模仿他人开店的死胡同,才能建立自己在经营模式和思考方法上的核心竞争力。


PS:这个部分可能说的有点务虚了,后续李记会写一篇文章,单独例证这个部分的内容,如果有大家有什么见解,可以留言讨论。


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三、编后:我们总是想的太多,因为知识掌握的太少


回到文章开头的问题里,为什么这样的包子店,你学不会?


因为对知识掌握的太少了。因为知识少,所以看到人家挣钱,才会瞎琢磨;越琢磨,就越困惑;越困惑就会觉得这里边有什么秘方,有什么核心的东西在;当真这么想的时候,就会产生一种莫名的冲动,觉得只要掌握了这些核心的东西,曙光就在前方,觉得前方大把的钞票在向我招手,离发家致富只有一步之遥了。当你想到这的时候,冲动也就产生了。当冲动产生的同时,你口袋里的钱,已经基本上不是你的了,你已经离地狱不远了。


希望这篇文章,能够给问李记问题的那位朋友泼一盆冷水,也希望你能重新审视一下你开店的想法。


最后,李记用小时候经常唱的一首歌的歌词来结束本文,希望本文能对大家有帮助。


经历风雨,怎么见彩虹,没有人能随随便便成功。


(完)


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