学包子,怎样才叫学会?

1学包子,怎样才叫学会?.jpg



、缘起



几个月前有个朋友问我:


“李记,我想去你那学习,想问问,怎么才叫学会了呢?你们那有没有什么标准,有没有考核什么的?考多少分以上算是学会啊?我怎么才能知道我学会了呢?”


这个问题一下子把李记问住了,以前也有人问李记学包子要几天,李记一般回答都是,没有时间限制,学会为止,这次突然被问的这么具体,李记到不知道回啥了。


上周有个朋友(老王)在公众号里问了李记几个问题,李记回答完问题后,豁然开朗,似乎这个问题也找到了答案。


今天李记就结合老王的问题,跟大家分享一下“学包子,怎样才叫学会?”




二、老王的问题




老王给李记的留言是这样的:


他这包子铺开了不到半年,从夏天开到冬天,几乎每隔一段时间,他做的包子就会出现这样那样的问题,品质很不稳定,现在只要天气一有变化,他的心里就特别不安,尤其是包子蒸熟要打开蒸笼的一刹那,他的心情是极为复杂,不知道蒸笼里的包子是什么样子,现在弄的他天天是狼狈不堪,信心全无,每天压力都很大,甚至精神都快崩溃了。问问李记该怎么办?


李记刚开始看完这个段留言,感觉老王讲的有些夸张,包子弄不好,精神都崩溃了,不至于吧。后来跟老王一聊才了解到事情的严重性。


老王,搞过5年面点,以前在食堂和饭店打工,半年前回老家开了个包子铺。据老王自己说,他老面、酵母、死面、半发面,都门清,馅料配方有上百种,以前在饭店时,老板还用他做的五丁包子做过招牌菜,很多人都是奔着他的五丁包子来店里消费的,现在自家店里也是主打这个品种。


老王回老家开店,最得意的就是自己的技术,他觉得,他开包子店最不应该出问题的就是包子技术,应该把重心放在经营等其他方面,但现在问题最大的就是技术,正是由于这个原因,才让老王头疼不已,也让老王在家里的颜面扫地,信心全无。


经过李记对老王配方和工艺的分析,发现老王的大多数问题是出在醒发环节上,经常控制不好醒发的程度,不是醒过要不就是醒发不到位,多次的聊天之后,李记才明白根源,原来老王在以前的单位上班时,后厨的环境相对好一些,用的设备都是上档次的,相对比较精确的,操作间的环境温度湿度也都有很好的控制,所以在醒发的细节上,没有过多的控制,只是记个时间,到时间了,基本上也就醒发的八九不离十了,差不了太多。老王把更多的精力是放在寻找更牛X的配方上了,根本就没有把醒发当回事,结果就造成了现在这个局面。而且最致命的是,老王没有主动分析原因的能力,遇到问题,老王的第一句话总是,我以前做的好好的,现在咋就这样了呢?然后就将照片、问题通通发到群里、部落里、百度上、甚至李记的微信里,然后就坐等好心人的答案了。


在李记看来,老王的问题太典型了,李记每天在各个平台上收到的求助信息少则几十条,多则上百条,其中有一大部分人问的都是基础性的问题。老王,从外在看,有多年的面点经验,做出的东西还做过招牌菜,可是从内在看,李记觉得,老王根本就没有学会怎么做包子。




三、学包子,怎样才叫学会?




那学包子,怎样才叫学会呢?李记觉得,学会至少应该分两个层次:


1.掌握配方和工艺


这是必备技能,虽说真正的高手是无招胜有招,但是要练到无招的境界也是从实实在在的招数开始的,所以说,入门还是要从配方和工艺做起的。


2.掌握配方和工艺背后的原理和规律,遇到问题时具备分析问题和解决问题能力


李记觉得,任何配方和工艺都是在特定环境下原理和规律的产物,只有我们掌握了配方和工艺背后的原理和规律,才可以跨越特定的环境,创造出适合我们自己的特定环境的配方和工艺来。只有具备了这个能力,才能在遇到问题时能够分析出问题的原因,并且解决问题,否则即使你有上万个配方,那些配方永远不是你的,是别人的,没有一个配方是万能的,通用的。


李记觉得,至少掌握了这两个层次,那才算学会了做包子。


3.如果说还有第三个层次的话,那李记觉得应该是“走心”。


有的朋友来李记这学习是“走眼”,只看不做,认为做包子没啥,一看就会,看明白了回去自己练习去,不难。


有的朋友是“走手”,只做不想,李记讲什么记什么,李记让做什么就做什么,不去想为了什么这么做,典型的应试教育。


还有一种朋友是“走心”,这类人总是将李记讲的东西和自己现有的经验相结合,从自身的情况出发去思考一些问题,并不是拘泥于固定的配方和工艺,将李记教授的东西练习熟练了以后,还不安于现状,主动求变,在不断的否定自己的过程中成长,李记觉得这是学习的最高境界了。


李记听过一句话:所谓学习,就是将学来的知识缝合到你现有的知识体系当中去,让外来的知识内化到你自身的知识体系当中去,成为自己的知识,如果这个学来的知识没有和你现有的知识相关联,那这个知识就不是你自己的,或是说,你根本就没有学会。(忘了谁说的了,大概就是这个意思。)




四、编后




如果你想去打工了,那李记觉得,只要做到了第一点即可,弄好了可以混个领导干干。


如果你想开店(这里的开店指的是具备了技术上开店的能力),李记认为,要做到前两点。


如果你想成事,那李记觉得,这三点都应该要做到。


不知道李记这样的回答,会不会让那位提问的朋友满意?


各位朋友,你做到第几点了呢?


(完)


分享 :