【李记说包子(技术篇)|第三十五期】面粉和水质与包子发黄之间的关系


包子发黄,是朋友们经常问的问题之一。出现这个问题的原因有很多,但是不论是哪种原因,无外乎三个方面。原料问题、配方工艺问题、还有就是设备问题。


接下来这几期视频,李记就从这三个方向,七个具体的因素,来跟大家聊聊包子发黄的原因及解决方法。李记将分三期视频,分别从面粉,水质,和面加水量及时长,压面次数、醒发时间及湿度,碱和泡打粉的使用,蒸制设备及气压七个因素,全方位的分析一下包子发黄的原因及解决方法。


这期视频,李记先跟大家聊聊,面粉和水质与包子发黄之间的关系。




(完)

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