这篇文章是新年的第一篇，没出正月，还在年里，在这里，李记先给大家拜个晚年，祝大家在新的一年里，生意兴隆，财源广进。

过年期间，除了拜年的问候，在公号上被问的最多的问题就是“过了年，应该怎么干？”

有的朋友留言说，让李记写篇文章，给些来年的经营建议。

还有朋友留言说，让李记聊聊关于包子行业未来的一些看法。

过年期间，有几位朋友来天津学习，在这几天的培训里，给李记印象最深刻的就是老周，确切的说是“老周的抱怨”，今天就跟大家聊聊老周，通过“老周的抱怨”来聊聊李记对现在包子行业的一个理解，以及李记的一些想法。

老周，初六到的天津，在学习的这几天里，几乎每天都跟李记抱怨，抱怨店里要做的事情太多，用来做事情的时间又太少，所以没有办法，只有过年的时候来学习，回去以后开店要打起12分的精神，不能怠慢，更不能休息。

老周今年38岁，现在有两家店，在店里的时候，属于救火型老板，哪里有问题就马上堵上。高峰点，包包子人手不够了，就去包包子，前厅忙了，就去前面招呼，甚至有的时候还去洗碗筷，整个一个自由人。两家店，每天两边跑，每天忙的根本不像个老板。核心的采购和做料包工作，更不可能让别人做，一周还得去一两次批发市场采购，每周还得找一天晚上，自己钻进“小黑屋”里弄料包，把一周用的料配出来。

就连老周自己也说，“人雇多了，心疼；人雇少了，忙不过来，没办法。再说，人也不好招，就算是招上来了，现在的小孩干活也不行，看他们干活我就着急，还不如我自己干，自己干还能多挣点。”（老周虽然这么说，但李记感觉，老周根本就不差钱）老周还说，“我的店生意还可以，每天晚上睡觉前，都会想如何再发展发展，如何弄点新产品啥的，但是早晨一起来，就都忘了，又开始瞎忙。”

老周的事情，李记觉得很典型，李记自己也经常会这样，时不时的就会陷入一个死循环中。但是，如果我们跳出眼前的循环，来看看开包子店的本质，你就能知道，这样的忙碌到底有没有意义了。

包子店，从行业的角度来看，属于餐饮行业，餐饮行业又属于服务行业，归于第三产业。从市场经济的角度来看，开包子店属于经营行为，哪怕你的店再小，你也是法人，也是企业，是市场经济体制下的一个元素。

服务业的本质就是给客户提供服务的行业，服务的本质是解决客户精神层面的问题，企业的本质是满足客户需求的。如果大家认同上面的说法，那李记觉得，包子店的本质就是以包子为载体，满足客户精神层面需求的企业。

这样说可能有点抽象，李记给大家举个例子。

李记有个学员，把包子店开在写字楼附近，早午餐高峰时，卖的包子分为男生套餐和女生套餐，男餐量大份足，以肉包为主；女餐量小而精，以素包为主，均配有不同的粥和对应的小菜，而且包装精致，便于携带。这个学员是山东人，店也在山东，可是店里不卖猪肉大葱馅，而且口味也偏轻，基本所有的馅都偏清淡。

李记觉得，这家店就是通过产品，来满足消费者精神需求的典型案例。

在用餐高峰期，写字楼附近的消费者的精神需求就是快，所以他们要推出便于携带的套餐。在都市白领市场，消费者的精神需求是健康和面子（装B或是晒图），所以他们的产品都是偏清淡的，而且是针对男女各自人群有不同的产品，且包装精致。

李记觉得当下的包子市场已经过了一店或一种产品通吃的年代了，现在要做的是细分市场，通过什么来细分？李记觉得，不是产品，而是消费者的精神需求。将不同的精神需求划分到同一个市场里，通过我们的产品来满足这个市场里的需求。

李记为什么要强调精神需求，而不是产品需求。试问，现在这个物质越来越发达的社会，消费者缺的真是一款鲍鱼包子吗？李记觉得不是。现在消费者缺乏的是情感。各位想想，现在过年还有年味吗？我们有多久没有说过真心话了？我们是不是越发孤独寂寞了？即使我们真的是缺一款鲍鱼包子，人们也有会吃腻的那一天，但是人们精神需求是不会枯竭的。20岁需要喜剧，看了会笑，60岁也是一样；20岁需要爱情，60岁也一样。如果我们解决这些精神需求，那我们的包子还会卖1块一个吗？还会愁涨了价钱消费者就跑掉吗？如果我们解决了消费者这些精神层面需求，很多无解的产品需求就直接迎刃而解，不算是需求了。

如果从这个角度去看，老周的忙碌还有意义吗？

李记觉得，对于未来，我们都没有把握，30年后的中国，会不会像30年前一样，我们谁也不知道，但是不管怎么变，这个变化都不是一天完成的，是一点一点渐变出来的，我们不能阻碍社会的发展，我们能做的只有察觉并跟上发展。

所以，李记开年给大家的第一个建议就是，观察！

如果你有能力，可以观察整个行业、产业链、城市、甚至国家的变化；如果没有能力，那也可以观察周边市场、街道、哪怕是自身的变化。只有通过观察，才能找到消费者真正的精神需求是什么；只有通过观察才能找到市场的变化，才能更快更准的进入细分市场，占领先机，利于不败之地。每个人都想干的长久，想干的长久，就要拥抱变化，只有变化才是不变的。

中国开放已经30年了，如果在这30年里，有一个店能坚持下来不死掉的话，那李记觉得只有两种可能，一个是这个店一直在变，跟着社会的步伐在变，另一个可能就是偶然。

李记的第二点建议是，留点时间给自己，不要将自己的时间排得太满！

马云曾经说过：”真正有效率的人，不是那些每天都忙个不停的人，而是懂得哪些该做哪些不该做的人。“

李记也觉得，时间应该用在更有意义、更有价值的地方。如果一个老板将自己的时间，用在工人都能做的一些琐碎的事情上，那你时间的价值，岂不是和工人的一样了吗？那你的经验、资本还有什么意义？

如果李记是老周，会花点多雇个人，用这些钱来换自己的时间。多雇一个人，从短期看，会增加成本，但从长期看，这样做会让你有更多的时间去观察，去思考，去观察消费者的精神需求，去思考如何用现有的能力和产品来满足这些需求，用雇一个人的金钱成本去交换未来，李记想还是值得的。

在李记认识的人当中，不乏将自己相对成熟的店铺，托管给相对信任的人，然后自己思考未来的方向、观察行业发展或是出去交流学习的。这样做可能店铺的营业额没有自己亲自掌管来的多，但是用这些钱换回了时间和机会，李记觉得是相当值得的，因为时间比钱更重要。未来比当下更重要。

开年的第一篇文章，可能有点务虚了。李记希望通过这篇文章，给大家带来些思考。

你可以没有技术，也可以没有资金，还可以没有经验，但你不能被这个世界的前进步伐甩掉，希望大家在新的一年里，能给自己留些时间，适当的放下一些眼前的苟且，偶尔的观察一下诗和远方。

（完）