新开店铺如何市场定位，都应该注意些什么？

店铺能够成功的持久营业，也是基于三点。这三点分别是：“你要热爱这项食品“、”你知道如何做好吃“、”商圈需要这家店“。

下面解释一下：

一、你要热爱这项食品

经常有人发信问我，我要开个包子店，现在比较容易赚钱很火，行不行。

对此我认为如果你对包子没有一定的爱好，建议还是不要跟风了。没有自己的优势和特色，没对自己的产品没有更深一步的了解，这个店恐怕很难长久。

你加盟别人也可以加盟，不能加盟也能山寨。2014 年最火的黄焖鸡米饭，至少有数十个不同的品牌在竞争。这一拨流行风潮过了之后你该怎么办？

比如：××叔叔××爷爷现烘芝士蛋糕，顾客已尝试过，现在难以见到排队的景象。第一拨开店的老板已经获利了结、转让退出了，产品生命周期走向衰退，原有老板收了加盟费卖给你设备赚够了，扭头做新项目。

加盟的品牌不出新的点子刺激消费，经营指导也没有继续跟进，设备装修转让费都在你头上，作为加盟者的你应该怎么办？

所以我的意思是，如果想要开一家生命周期长、有竞争力的店，初心还是必须来自你自己。你自己爱吃的东西，你自己了解的东西。如果只是简单把店铺当一个买进卖出的生意，不会有什么好结果。

二、你知道如何做好吃

很多朋友觉得开店就是雇个师傅就行，店主负责挑选师傅并管理好师傅。但是我觉得你除了要有挑选师傅的能力，最好还必须能够有辅导的能力。

看到此处，肯定有的朋友心里会问，大店的老板难道都必须会做各种菜吗，那怎么可能？

大饭店的老板是当然不用会做各种菜，大型有大型的厨政管理办法。如果你开业就能管理五十人以上的团队，想必一定有一定的经验和积累。

餐饮业最多一种的内部倒闭原因就是前场服务员和后厨不合。前场走了老板有时候还能自己接待客人，招个服务员最多两周就恢复正常；但是后厨走了往往老板两眼一抹黑。换了一个厨师，口味变得似是而非，你又只能干着急。老顾客不断地发出”和上次来味道不太一样“、”味道不如以前“、”在走下坡路的店“的反应……然后就倒闭了。

中小型特色专门店餐饮，卖的是风味口味。口味一变，就等于品牌变了。可口可乐换个味道就不再是可口可乐了，招牌菜换个味道也不再是你的招牌菜了。

不了解对的材料，容易被供应商带上弯路。厨师也有可能收取回扣。不知道如何配合厨师修正出正确的味道就只能等死。厨师迟到、生病请假，又要如何顶上？

三、商圈需要这家店

如果商圈不需要你，店铺则没有开的必要。比如在人流量超大的地铁站就适合开个快餐店，不适合开大型店铺；比如商场内已经有烤肉店、火锅店、日式铁板烧，那开个套餐简餐避开竞争就比较合适。

极端的例子是，在黑龙江伊春山里开一家人均消费 1000 元的高级餐厅，生意恐怕不会好到哪儿去。除非你店铺已经到达了米其林三星的水准：值得为此特意安排一次旅行。欧洲也确实有几家米其林在乡下，因为他们已经做到了在世界上独一无二的水准，其知名度和商圈已经扩大到这个境界了。

一般来说，消费越贵、店铺越大、知名度越高，其辐射的商圈就越大。让顾客能够跨越整个城市去一试味道。

比如天上人间（哈哈哈）全国都知道，有消费能力的人到北京都想去试试。

比如黄太吉煎饼知名度已经打开，看到报道的人都想抱着了解互联网思维的角度去吃吃看，商圈这时候就是全国级。

比如寿司之神小野二郎，知名度已经辐射到全世界了，商圈就是全世界。

但是一般店铺的商圈，可能就在这个商场、这个社区、这条商业街里。顾客是为了去某处活动，顺路去吃某家店。

这个周边就是你的商圈，看商圈需不需要你，只要把自己当成是消费者走完这个商圈。你就能了解附近有多少竞争、消费层次如何、平时消费场景是怎么样等等。能不能在此开店也就了然于心了。

四、总结

”你要热爱这项食品“、”你知道如何做好吃“、”商圈需要这家店“这三个条件在开店前最好都具备。如果实在难以齐备，两个条件也可以，剩下的靠自己努力。比如已经具备了”你热爱某项食品“，和”商圈需要这家店“，但是还不太会做也 OK。努力在不断运营的过程中钻研，只要有热情，还是可以慢慢改进走向成功。这么看来，”你热爱某项食品“这个特点是最重要的，有心万事成。