色彩是餐饮店气氛里非常重要的因素。餐饮店可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如；用一些和周围环境形成对比的色彩，或是较强烈、显眼的颜色，便可以让顾客产生好奇心；甚至会因此而刺激其食欲。

不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响。一般来说，红色令人振奋、激动；橙色令人兴奋、活跃，黄色令人有刺激感，绿色给人以宁静，蓝色使人自由、轻松二紫色令人感到优美、难致二棕色令人松弛。不仅颜色的种类对人的心理和行为有影响，而且颜色的强度也有此效果。例如，明亮的蓝色相当于红色的激励作用。    

通常，红、橙、黄被称做暖色系，绿、蓝为冷色系。不同色系的搭配会产生强烈的对比，给人以刺激感。

冷色是带有蓝色味道的颜色，是沉静色，给人以安定的感觉，如蓝色。

暖色是带有红色味道的颜色，是兴奋色，具有刺激人的效果，如红色、黄色、橙色。

进出色是有彩色中的淡暖色系，无彩色中的白色，让人看起来显得近和大。

后退色是有彩色中的浓冷色，无彩色中的黑色，让人看起来显得远和小。

明亮色是膨胀色，让人觉得轻，显得比实物要大。

暗淡色是收缩色，让人觉得重，显得比实物小。

在实际应用中，应根据经营的目的确定餐饮店的色调。如希望提高假日顾客的流动率，餐饮店里最好用红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红色、桃红色、紫红色等颜色。因为后者有一种柔和悠闲的作用。在餐饮店气氛设计中，色彩十分重要。略显鲜艳的色调配以紧凑的座位、窄小又不太舒适的桌子和火车座、明亮的灯光和快节奏的音乐及嘈杂声，使客人无暇交谈，驱使他们在就餐后迅速离开。而要想延长客人的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛，从而使客人情不自禁地多呆一会。

色调还可用来表达餐饮店的主题，如海鲜餐饮店可以用蓝、白色暗示大海，经营牛羊肉类的餐饮店用绿色表示草原，素食餐饮店用绿、橙表达天然、健康，红色体现川、湘的辣味和热情，棕色意味东北菜和农家菜的朴实。

除快餐或其他特殊经营目的外，一般应当确定餐饮店的主色调，即餐饮店的基本颜色。主色调确定后，可以用其他的颜色作为配合，但不能喧宾夺主。用餐区内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等，除特殊表达目的外，应以青新淡雅为主，不宜过深。

颜色的使用还与餐饮店的位置有关。例如，在比较寒冷的地方，餐饮店里应该使用暖色，如红、橙、黄等，从而给顾客一种温暖的感觉，在南方比较炎热的地方，绿、蓝等较冷的色调会比较容易被接受。