大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十六期的视频，上期视频，跟大家聊了，面粉和水质与包子发黄之间的关系。

面粉和水，是我们做包子最主要的原材料，一定要注意选择和甄别，如果面粉和水没有选择好，那再好的配方，再精良的工艺，也是巧妇难为无米之炊。可以说，面粉和水作为最主要的原材料，对包子的质量起着决定性的作用，这是李记对上一期视频的总结。这期视频，咱来说说包子发黄与和面加水量，和面时长，压面次数，醒发时间及醒发湿度之间的关系。

（完）

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