大家好，我是李记，这是李记说包子，第32期的视频。

第31期视频，跟大家聊了，包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里，李记感觉，大家对醒发温度相对比较重视，对醒发湿度，不是那么关注，其实醒发湿度再某种情况下，比醒发温度更重要些。

这期视频，李记跟大家聊聊，老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。

（完）

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