包子馒头层次差或无层次，怎么办？

原因

面团过软；成型时干粉用得少；醒发温度过高，时间过长；揉面或压面不充分。

怎么办？

适当减少加水量；成型时适当多放入干粉，在面团加入适当的干面，揉面或压面时适当加干粉；降低醒发温度或减少醒发时间；充分揉面或压面。