包子馒头发黏无弹性，怎么办？

原因

小麦淀粉颗粒损伤严重，面粉酶活性过高，特别是淀粉酶活性太高，低分子糖过多，一般是因小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等劣变或面粉变质引起，包子馒头蒸制未熟透也会出现该情况。

怎么办？

更换面粉，不能用发芽、虫蚀、发霉、冻伤等劣变小麦生产的面粉，面粉水分含量不超标，且储藏时间不可超过保质期，包子馒头蒸制时，汽压不应过低，要根据生坏大小调整蒸制时间。