【包子食材】猪肉分解图及各部分用途--哪一部分最适合做包子馅?

做馅,肉是关键,不过有的朋友似乎对猪肉不是很了解,今天发一篇关于猪肉的分解图供大伙参考。

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1、猪头肉:里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。  

3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分,宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。  

4、前腿肉:这个部位的肉有肥有瘦,肉质较老。适宜做包子馅、凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。  

5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。  

6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘可做甜烧白等。

8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。  

9、五花肉:这个部位的肉因肥瘦相间,共有五层,所以叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东肉等。

10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。  

11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。  

12、后肘(又称后蹄膀):质量较前蹄差,其用途相同。

13、后脚(又称后蹄):质量较前蹄差,其用途相同。  

14、臀尖:肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。

15、猪尾:皮多、脂肪少、胶质重,适宜作烧、卤、凉拌等。

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