很多朋友在公众号后台留言问李记，做素包子蔬菜颗粒应该切多大为最佳。还有关于机器包子做菜馅出馅不均匀的问题，今天李记来说说自己的经验。

先来说说人工的，以李记的经验，菜切的相对粗一些，大一些的口感会更好些。李记做过实验，常见的菜包，一般蔬菜颗粒长度在6mm以上的，口感会更好些，6mm以下的，口感有点烂的感觉，尤其是焯过水的蔬菜。6mm相当于半个小拇指指甲盖大小，当然了，如果你说你留了长指甲，那就另当别论了。但是，如果蔬菜的颗粒比较大，包的时候会相对比较困难些，包不会会出现破皮或是不好封口的现象，影响卖相。所以李记建议，如果是手工包子，蔬菜的颗粒控制6mm是比较合适的。

再来说说用包子机做包子的情况，不论是蛟龙的或是卷面的包子机，出馅部分的原理都差不多。馅料的颗粒如果过大的话，都会使出馅口造成堵塞，在成型过程中就会出现出现不匀的情况，也就是有的包子里有馅，有的包子里没有馅，或是有的包子里的馅多，有的包子里的馅少的情况，馅多的包子就会破，馅料少的就会塌，严重影响卖相。如果菜馅的颗粒切的过小了，又会出现口感问题，没有嚼劲。李记在用机器的时候，也做过很多次实验，觉得颗粒在4mm的时候，口感和机器的使用都在最佳的状态，当然，这个还要配合上馅料的处理方式和配方，比如说：蔬菜的焯水程度，李记觉得用机器做菜包时，焯水应该欠一些，不应把蔬菜处理的过软。再比如菜馅中油的量等等。

最后李记总结下，根据李记的经验，如果是手工做包子，蔬菜的颗粒在6mm左右比较合适，如果是机器做包子的话，蔬菜的颗粒在4mm左右比较合适，希望李记的经验能对你有帮助。