要知道怎么定价，首先我们要知道价格的功能都有哪些。

1.保证企业盈利的功能。

2.衡量餐饮产品价值和品质的功能。

3.显示消费者社会价值和社会地位的功能。

4.调节餐饮消费需求的功能。

5.传递餐饮市场信息和引导餐饮消费方向功能。

6.甚至还有显示公平交易的功能。如果餐馆提高菜品价格而没有明显的理由，消贵者会认为后续交易是不公平的。

产品的价格一般包含四个部分：食品成本、费用开支（如：人工费、租金、折旧、水电气费用等）、税金和利润。而影响产品价格的因素可以分为三类：成本、需求和市场竞争。因此，餐饮定价首先要考虑定价的目标，然后选择具体的定价方法。

定价策略一般分为4大类，分别是：成本定价法、扩大销量定价法、诱饵定价法、维持定价法。

一、成本加成定价法

产品成本加上一定比例的利润来确定产品销售价格, 利润大小一般根据所有产品的平均利润率波动范围选择一个合适的利润率来确定, 产品成本则可以分别用原料成本、 产品主要成本（原料成本或人工成本） 或全部成本（包括原料成本、 人工成本和经营费用） 来确定。

二、扩大销量，以提高市场占有率为目的的定价法。

1. 吸引客源定价法。 餐馆经营者为吸引新客源 （特别是新开张的店铺）, 有意降低产品价格（直接降价或消费金额打折）来增加消费量， 吸引新客源。

2. 竞争定价法。 为了控制市场, 经营者可以把产品定得比竞争者低, 甚至以低于产品社会成本价销售, 这样可以很快将竞争者赶出市场。 将竞争者打败后, 店铺再提高产品价格, 就能够扩大销量, 同时维持较高的利润率。

3.声誉定价法。 如果店铺的声誉较好, 产品的质量高或有特色, 那么定价可以高些。 对于一般消费者来说, 高价意味着高质、 稀缺和较高的消费档次, 在心理上也是认可 “优质优价” 做法的。

4.消费能力定价法。 首先调查消费者能够承受的价格水平，然后在此基础上确定产品的原料搭配和加工方法，以确保在尽可能满足需求的基础上增加利润。

5.系列产品定价法。 同一类菜品根据加工方法、 配料或者单纯数量的不同划分为不同的档次, 不同档次的产品制定不同的价格, 以满足不同消费者的需要。

三、 诱饵定价法，以刺激其他产品消费为目的

菜单中的某些产品以保本或亏损销售, 目的是希望通过这些产品的销售带动其他利润率较高产品的销售, 这种定价方法俗称为 “诱饵定价法”。诱饵定价法要注意诱饵产的利润损失一定要由其他产品的利润增加（通过提价或扩大销量）来补偿；否则是失败的定价方法。 更进一步说, 餐饮定价不仅要考虑产品自身的成本问题, 还要考虑该产品与替代品和互补品的交叉价格弹性。

四、以维持生存为定价目标

在经济低迷的情况下, 消费者对产品和服务的价格非常敏感, 餐饮店盈利变得相对困难, 很多经营不善的店铺甚至走向破产。 这个时候, 店铺经营者就需要改变定价策略, 采取保本定价法或跟随竞争者定价法。

1.保本定价法。 在市场需求不景气或竞争激烈的情况下有些餐馆为了维持生存, 在定价时只求保本。 当产品价格与其分摊的固定成本、 变动成本和营业税之和相等时即为保本价格。

2. 跟随定价法。 如果店铺产品的定价高于附近同等经营水平的竞争者, 消费者就会离去。 如果产品价格低于竞争者, 又可能导致竞争对手的反击, 形成恶性价格竞争。 此时, 最好的定价方法就是采取跟随竞争者定价法, 即相同或类似的产品采取差别不大的价格。 跟随定价法有时候也用在经验不足的新店的初次定价中使用。