今年以来，速冻米面行业不少企业纷纷瞄上速冻大包，产品规格从50g-120g不等，主攻小终端、早餐工程、快餐店等渠道。

当油炸食品撑圆了人们的腰围，消费者对健康日益关注。有业内人士指出，包子在中国的地位其实相当于国外的汉堡，相比而言又更加营养健康，作为主食有很大的消费市场和空间,只要肯在产品和渠道上下功夫，“做包子的”前途一片光明。

关注：企业纷纷瞄上速冻大包

今年，一个特殊的机会，北京地铁站某餐饮系统负责人到河南泰丰食品有限公司(简称“泰丰”)考察时建议，如果做80-85g规格的包子，就可以进入北京的地铁站系统销售。

该负责人的话启发了泰丰总经理任城东，南瓜包是泰丰的拳头产品，为什么不能把包子产品延伸到各个规格呢?事实上，规格的改变也就意味着更宽广的渠道，泰丰大包应运而生，进入北京、上海的地铁站系统销售。

而据他了解，大包近段时间很“火”，某知名企业专为富士康订做了100g规格的大包子，还有不少小企业也正准备上马大包子生产线。另外，不仅河南企业看上大包子，西安饮食大业食品公司(简称“西饮”)和西安三宝双喜清真食品有限公司(简称“三宝双喜”)也瞄上包子市场，西饮的“五一大包”去年面市，三宝双喜则是刚刚推出。

如果说老企业看上大包只不过是多增了一条生产线，那么一家新企业押宝包点类主食似乎也说明了包子的火热程度。成立于2011年的河北纽康恩食品有限公司，他们的目标是成为“中国速冻包点专家”。

渠道：借终端靠餐饮，速冻大包销路广

三宝双喜在西安餐饮市场有一定的影响力，据生产部经理祝辉介绍，除了借助原有餐饮渠道销售之外，三宝双喜的包子还送到了西安当地一些高校、企业、机关单位等机构的食堂。

和三宝双喜一样，纽康恩也主要面向企业、部队、院校、机关单位和家庭，重点发展团餐业务。除了传统渠道的横向发展，纽康恩还承载了O2O创新商业模式的全新餐饮连锁及产品品牌“蒸渡·蒸渡”的运营。

“五一大包除了在西饮旗下饭店有销售，还主攻早餐工程、西安当地的B/C类超市和便利店、中式快餐店等渠道。”据西饮副总经理段扬介绍，如今，五一大包的销量几乎是水饺的两倍。

不同于上述企业深挖餐饮渠道的操作方式，任城东看上的是发达城市地铁站人流量大的优势。“尤其北京、上海等一线城市，上班族没时间吃早饭，出了地铁口买两个包子就解决了早饭问题，经济实惠又营养。”

关键：鲜度、口感需注意，配送难题待解

虽然大包子的市场表现给了行业很多信心，但也有人表示担忧：速冻产品难保鲜，区域局限性也较大，街边随处可见现做的热气腾腾的包子，而且品种多样，为什么要买速冻包子?

速冻食品顾问李荣跃分析：一方面现蒸的包子很多，消费者购买也很方便;另一方面对冷链的要求很高，包子是发酵面团，经过冷链运输、复蒸后对口感影响较大;另外，速冻包子走餐饮市场多，对品牌化建设确实有很大影响。对此，祝辉回应，速冻工艺对包子确实会有一定影响，但对肉馅类的影响较小，对素菜馅料处理应格外注意。

而且，生产企业一直在改进加工工艺，任城东说，几年前包子复蒸的失败率在5%左右，如今通过采用高品质原料和技术改进，他们已将失败率降到了3%。

在纽康恩营销总监贾留杰看来，要做高端产品，最重要的是保持馅料的真材实料、颗粒感，保留汤汁。在配送上，纽康恩采取双温冷链配送模式，当地区域采取冷藏配送，前一天送第二天销售,尽可能保持最佳口感。

运营：产品特色化、运营品牌化、渠道连锁化

祝辉对比了不同品种包子的销量，认为有特色的口味最受欢迎，比如地软豆腐是陕西的特色，这种馅料的销量排名就相对靠前。“还有一些营养的、养生类的食材，菌菇的销量也很好。”

“纽康恩的产品共分四个系列：招牌、心情、养生、餐饮，每个系列产品都选用特色食材，和市面上常见的包子形成差异化竞争。比如招牌系列，有红瘦鲜虾包、暗香蟹黄包、白玉莲藕包等，心情系列有玫瑰香，养生系列也都是粗粮做皮，传递健康营养的理念。”贾留杰介绍。

“在考察市场过程中，我发现了很多有特点的街头包子铺，工艺非常讲究。”任城东建议，除了地铁站点和餐饮等系统的开发，还应抓住机会和街头包子铺合作，取长补短，让包子铺以品牌形式出现，产品集中配送。

目前，纽康恩旗下的“蒸渡·蒸渡”品牌连锁店已在北京、石家庄设有店面，配以包子、饮品、菜品等，为广大消费者提供早、中、晚三餐，纽康恩还借助网络，打造了线上线下全新的互动经营模式，消费者可以在网上下单。依据战略规划，未来一年内，纽康恩将会在北京开设连锁店30家，其中5家直营店，25家加盟店;将会在石家庄开设连锁店20家，其中5家直营店，15家加盟店。

有业内分析人士非常看好纽康恩的模式，分析速冻包子在产品上主要是鲜度的问题，在运营方面一定要实现连锁经营，形成品牌效应，才能长远发展。

未来：速冻产业前景好，大包将有大市场

有业内人士指出，包子在中国的地位其实相当于国外的汉堡，而又更加健康营养，作为主食有很大的消费市场和空间，只要肯在产品和渠道上下功夫，“做包子的”前途一片光明。

在纽康恩的企业画册上，有一句宣传词：当油炸食品撑圆了人们的腰围，人们正在反思健康。贾留杰说：“包子是一种品种相对丰富的主食，是中国美食中唯一可以和汉堡媲美的食品，在膳食结构上更科学，生产企业可以在皮、馅上分别做文章。”

而且，在《食品工业“十二五”发展规划》里指出，重点发展冷冻冷藏、常温方便米面制品等主食品，推进传统米面食品、杂粮和中餐菜肴的工业化，推动冷冻米面行业扩大规模，继续提高速冻食品的质量，拓宽冷冻食品加工范围。

贾留杰说：“包点类产品作为国家大力提倡和支持的速冻产业，不止可以作为早餐，中餐、晚餐，也都能作配餐，消费市场很大。”段扬对此表示赞同，称当前大众餐饮企业转型对速冻包点行业提供了很多机会，随着凉皮、肉夹馍等小吃店变身快餐店，标准化供应对他们来说非常重要，而目前包子的销售成绩也让他对大包子的前景有很大信心。

“我们的客户里面就有很多是中式快餐店和小型饭店，供应早中晚三餐，人工越来越贵，自己做又忙不过来。”祝辉称，之所以上马包子项目也是因为不少客户提过这个要求，可见市场需求很大。目前三宝双喜正在进行厂房的改造和扩建，新增包子生产线提升产能，准备在旺季大干一场。