今天来聊聊包子行业、甚至可以说是餐饮行业的比较宏观的问题，机会和风险。

一、缘起

为啥今天要聊这个呢？是有个缘起的，简单的说呢，我有个朋友，搞贸易的，前几年生意做的风生水起，搭上了国家经济快速发展的顺风车，生活算是小康了。最近我这哥们有点郁闷，用他自己的话说是，干他的老本行没肉了。有一次吃饭，问我，老孟，餐饮有的搞吗？我也想试试，有风险吗？外行能进入吗？

我开始并没在意，以为他是玩笑话，我跟他说，民以食为天啊，无论贫富，人们一日三餐不可少啊，当然有的搞了，不仅能搞，商机还很大了。餐饮是百业之王啊，利润不低，资金回流快，都是现金交易。要是从大数据来看，我国平均每2000人拥有一家餐馆，而中高收入国家是每270人拥有一家餐馆，这样来看，我们的餐饮市场远没有饱和，还有很大的空间。

听到这里，我朋友眼睛亮了，感觉有冲动马上就要往这个行业里投钱，马上就想进入这个行业似的，整顿饭都一直在问我，如何做包子，如何开店的事情。我也很耐心的跟他聊了很多，看到他这么积极，我也就没打消他的积极性。饭后，等我回到家，睡了一觉，醒来之后，回想起头天的事情，我觉得应该写点什么，给我这个哥们泼泼冷水，各位看官，如果您也处在这个阶段，希望您能从我这个朋友身上看到自己的影子，给自己泼泼冷水。

二、冷水

俗话说得好，外行看热闹，内行看门道。餐饮行业涉猎面之广，要求之细致，远非其他行业可比，很多涉足过这个行业的人都有一个共识，“水深”！

餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是行业集中度非常低，而竞争度非常高的一个完全竞争的行业。

在中国，每天都有成千上万家餐饮店开业，也有上万家餐饮店关门，几乎每一家开业的老板都对自己的店抱有美好的憧憬，但实际经营中却大相径庭。

只看到餐饮界成功人士的财富传奇，而对大量餐馆苦苦支撑、倒闭转让的现象视而不见，往往是准备投资进入这个行业人的通病。当你因此一叶障目、热情高涨的时候，最大的风险也就来了，也就意味着此刻你已经丧失了冷静客观分析问题的能力了。

三、六问

我个人觉得，干餐饮，最大的风险其实就是自己，只有对潜在风险有充分认识，你才能理性分析自身的条件，才能冷静面对天花乱坠的加盟广告的宣传。

我总结了几个问题，如果能很好的解决了这几个问题，那么我觉得你算是离进门不远了。

1.你是否拥有某项熟练的餐饮技术？或是拥有掌握该技术的师傅呢？

2.你投入的资金是否能够保障即使在持续不盈利的情况下仍然坚持营业6个月到12个月？

3.你是否有健康的身体和旺盛的精力以承受餐饮服务行业超强的工作强度和持久的工作压力？

4.餐饮营业的利润随时随地会被各种损耗侵蚀，你是否具备基本的成本核算和门店经营能力以保证利润不流失？

5.餐饮行业人员流失严重，你是否具有足够的管理和培训能力以保障员工队伍稳定？

6.你是否拥有良好的心态应对餐饮服务行业所处的复杂社会环境？

四、编后

这段话是给我朋友看的，如果你看完了这篇文章，还有兴趣是做包子，那么咱们可以找个时间再聊一次，不过这次要你请吃饭！